Tortitas marroquis con miel

Ingredientes:

Tortitas (da para unas 12 tortitas):

-500 gr. de sémola muy fina de trigo
-2 gr. de sal
-2 huevos
-2 sobres de levadura química
-1 dado de levadura de panadería
-Hojas de menta para adorna
-2 tazas de agua tibia más o menos

Salsa:

-100 gr. de mantequilla
-100 gr. de miel


Poner la sémola en una ensaladera con forma de volcán, vierta en el centro la sal, la levadura química, la levadura de panadería desmigada y los huevos, empezar a mezclar la pasta y añadir el agua tibia poco a poco sin dejar de batir, se puede hacer con una batidora eléctrica o un robot de cocina, debe quedar una crema amarilla pálida, lisa y homogénea. Dejarla reposar unos 20 mn. en un lugar cálido de la cocina `para que haga efecto la levadura.
 Mientras tanto hacer la salsa; poner la mantequilla en un cazo a calentar sin que hierba de tal manera que las impurezas de la mantequilla queden arriba y el suero abajo (se llama clarificar), colar con un colador fino la mantequilla y desechar la espuma blanca y quedarnos con el suero, mezclar en caliente con la miel y reservar sin que se enfríe.
Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y echar un cucharón pequeño de la masa cuando este firme y se llene de agujeritos se le da la vuelta hasta que se haga por el otro lado, sacarlas de la sartén sumerjirlas en la mezcla de mantequilla y miel emplatarlas, ponerles unas hojas de menta de adorno y servirlas tibias.

                                                                                     

En marruecos se llaman Beghir, se les ofrece a las mujeres como reconstituyente después de dar a luz acompañando a una sopa de harira. Os aseguro que resucitan a un muerto, están buenisimas.

Pote de soja verde con verduritas y bacon ibérico

 Ingredientes:

- 300 gr de soja verde
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 zanahorias
-125 gr. de tomate frito
-150 gr. de bacon ibérico


Poner una olla al fuego con algo de aceite y sofreir la cebolla en trozos pequeños, añadir el ajo y la sal y dejar pochar unos minutos, incorporar el pimiento verde y el rojo y cuando hablanden un poco la salsa de tomate y la zanahoria en rodajas y que de unas vueltas con el sofrito. Incorporar la soja y cubrirla con bastante agua (la soja absorve mucha) y dejar cocer a fuego lento 20- 25 minutos. Retirar y dejar reposar antes de servirlo. Cortar el bacon muy fino y meterlo en el pote. Como habeis visto se hace como unas lentejas.

Yo lo he emplatado acompañado de unas tostadas con guacamole y jamón ibérico. Otro día os daré la receta del guacamole.

Aquí en Gijón nos ha llegado el frío y la lluvia de golpe y porrazo y con este plato podemos calentarnos un poco.

Bizcocho salado con pistachos, queso de cabra y ciruelas pasas

Ingredientes:

-250 gr de harina de trigo
-4 huevos grandes
-50 gr. de aceite de girasol o de oliva
-Un rulo de queso de cabra
-10 ciruelas pasa
-125 gr de pistachos o de nueces marconas o avellanas
-Un sobre de levadura en polvo
-sal y pimienta

Comenzar por batir en un bol los huevos hacerlo con barillas electricas durante unos minutos hasta que queden espumosas y como una crema, añadirles el aceite, la sal y la  pimienta al gusto. En otro bol tamizar la harina y mezclarla con la levadura en polvo. Cortar en trozos las ciruelas, las pasas y los pistachos (cuadrados de 2 cm de lado más o menos) e incorporarlos al bol de la harina y revolver. Luego mezclar los dos ingredientes los sólidos con los líquidos, la harina con el queso, las pasas y los frutos secos con el huevo batido, hacerlo a mano con una espátula. Si esta demasiado espeso añadir un poco de leche o de nata. Ponerlo en un molde de plum-cake, rectangular, untado con mantequilla y posteriormente espolvoreado con harina y meterlo al horno a 180º C durante 40 mn. Comprobar que está hecho pinchando con una puntilla y está tiene que salir limpia.

Para adornar y acompañar se le puede poner una salsa en este caso yo he utilizado una de frambuesa, pero se puede servir con una mayonesa ligera, una salsa de yogurt, una salsa de queso etc. 

Cuando cae la tarde llenate de la maravilla en la que se convierte el cielo.

Un bonito sitio para comerse el bizcocho y organizar un picnic, es un área recreativa en Luanco.

Delicioso, un bizcocho salado pero con el toque dulce de las ciruelas pasas.

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes:

-1 bote de garbanzos de cristal o 300 gr. de barbanzos cocidos

-2 tomates pera

-6 tomates cherry para adornar

-2 huevos duros

-tacos de jamón serrano

-aceite, vinagre y limón

- 1/2 cucharada de comino en semillas

Sacar los garbanzos del bote y lavarlos en abundante agua fría para que se quite el líquido de la conserva, escurrirlos y ponerlos en un bol, cocer los huevos, cortarlos en cuartos y añadirlos, cortar el tomate en brunoise e incorporarlo, añadir los tacos de jamón y condimentarlos con una vinagreta. Poner en un bote con tapa 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharas de vinagre de vino, un chorrito de limón y el comino, agirarlo hasta que se mezcle todo y poné

Pastel de Belém. Típico de Casa Dos Pastéis de Belém en Lisboa

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

-300 ml. de leche entera

-200 ml de nata

-180 gr. de azúcar

-5 yemas

-35 gr. de Maizena

-1 palito de canela

-Cáscara de un limón

-Azúcar gass

- Canela en polvo

Para la tarteleta:

-1 plancha de hojaldre comprado

Estas cantidades dan para unos 12 pasteles. Estiramos la masa de hojaldre en una mesa enharinada que que quede muy finito, lo levantamos con cuidado y lo ponemos sobre los moldes de magdalenas untados con mantequilla y ayudándonos con una bolita de masa de hojaldre empujamos la pasta hasta el fondo del molde y recortamos con un cuchillo lo que sobra por arriba. Luego hacemos la crema; ponemos en un cazo la leche (reservamos un poco para disolver la maizena) con la nata, con el palo de canela y con la corteza de limón (procurando coger sólo la parte amarilla y no la blanca que queda pegada a la carne que amarga) cuando esté a punto de hervir se retira del fuego y se tapa para dejar que se infusione la leche. Mientras ponemos en un bol las yemas de huevo, las mezclamos con el azúcar y las batimos hasta que blanqueen, incorporamos la maizena deshecha en la leche reservada y mezclamos. Luego echamos un poco de la leche infusionada colada y mezclamos rápido para que no se cuajen las yemas y luego vamos poco a poco incorporando el resto de leche. Ponemos todo en un cazo y vaqmos revolviéndolo a  fuego medio hasta que espese unos 10 mn. tener cuidado que no se queme.

Rellenar las tarteletas de hojaldre con la crema espolvorear con azúca glass y canela en polvo y meter al horno caliente por arriba y por abajo unos 15-20 mn a 200ºC. Dejar que se enfríen en la bandeja del horno al sacarlos unos 5 mn. ponerlos en la encimera y esperar a que enfríen espolvorearlos con azúcar y requemarlos con un quemador.

Crumble de Manzana o Old-fashioned apple crisp

Ingredientes: 

-6 manzanas golden peladas y cortadas en rodajas finas
-1 taza abundante de azúcar
-1 taza abundante de avena molida
-1 taza de harina de trigo
-2 cucharaditas de canela
-3/4 de taza de mantequilla
-Helado de vainilla o queso fresco o del sabor que os guste

Es una tarta cuyo origen es americano, se parece a la tarta Tatín francesa pero la masa que la cubre en la tatín es hojaldre y aquí es una masa en migas parecida a la masa quebrada pero sin huevo.

Se pone a precalentar el horno a unos 180ºC. Se unta con mantequilla un molde puede ser redondo o rectangular. Se pelan, se descorazonan y se cortan las manzanas en rodajas finas, se las mezcla con 3 cucharadas de azúcar y se colocan en el molde unas encima de otra hasta agotarlas. En un bol se mezcla la harina de maiz con la de avena, la canela y el azúcar restante, luego se añade la mantequilla del tiempo y se mezcla con las manos hasta que se integre todo, queda  como migas pegadas unas a otras. Se ponen trocitos de la pasta sobre las manzanas y se mete al horno durante una hora hasta que las manzanas esten tiernas. Se saca del horno y se deja enfriar. Para emplatarlo he cortado un trozo con un aro redondo de servir y le he puesto una bolita de helado de queso fresco encima, también lapodeis sewrvir con helado de vainilla ( otro día os daré la receta)

Tarta de queso A´fuega el Pitu Roxu y galleta de chocolate y arándanos

Ingredientes:

Para la base:

-150 gr. de galleta tipo maría

-100 gr. de leche condensada

-50 gr. de mantequilla derretida

-50 gr. de nata

Para la crema de queso:

-125 gr. de queso a´fuega el pitu rojo

-125 gr. de queso fresco

-200 gr. de nata

-2 huevos

-100 gr. de azúcar 

Para la galleta de chocotale y arándanos:

-Base de galleta (como la de la tarta)

-100 gr. de chocolate negro

-Un puñado de arándanos secos.

Para hacer la base de galleta triturar las galleta con un robot o meterlas en una bolsa de congelar cerrarla y aplastarlas con un rodillo de amasar, mezclar con el resto de ingredientes y forrar un molde de tarta redondo o moldes individuales. Si la masa queda poco consistente añadir un poco más de galleta triturada.Meterla al horno a 180ºC de 10 a 12 mn.

Ahora haremos la crema de queso poner los ingredientes en una batidora y batir hasta que se mezclen bien, rellenar con la crema el molde con la galleta y meter al horno con vapor (si no tenemos horno con vapor meter un cacharro en el horno normal con agua en la parte de abajo)a 95ºC de 20 a 30 mn. Para saber si esta hecho pinchar la tarta con un cuchillo de punta fina si sale limpio ya está listo.

Para hacer las galletas de chocolate y arándanos, ponemos en un molde sólo la base de galleta la horneamos a 180ºC unos 10mn. las sacamos del horno y cuando enfríen un poco les ponemos encima chocolate de cobertura deshecho en el microondas unos 20-30 seg y sino es bastante meterlo otros 20 seg más, mezclarlo con un puñado de arándanos secos y colocarlo encima de cada galleta y esperar a que atempere.

Hoy he tenido un famoso ayudante en la cocina; el cocinero francés Paul Bocuse,me ha dado la receta y creía que me iba a dar una lección magistral, pero no, se ha limitado a mirar y luego a degustar...

    

Ensalada de tomate cherry con huevo duro y salsa al cabrales

Ingredientes:

-1/2 Kg de tomates cherry
-3 huevos duros
-4 cucharadas de aceite de oliva Virgen
-1 cucharada de vinagre de módena
-2 cucharadas de azúcar moreno o 1 de miel o 1 de sirope de ágabe
-150 ml. de nata montada
-80 gr.de queso de cabrales o de un queso azul (gorgonzola, peña santa)
-Pizca de sal

Comenzamos poniendo los huevos a cocer ponerlos en un cazo con agua fría,sal y un chorrito de vinagre cuando empiece a hervir se retiran en 10 mn. Se pasan por agua fría se pelan y se reservan. También podemos hacer los huevos escalfados otro día os explicaré como hacerlos.

A continuación vamos a poner los tomates a asar en el microondas que es más rápido, los lavamos, les quitamos los rabos y les echamos una pizca de sal, aceite,vinagre de módena y azúcar y los metemos a asar unos 2 mn, los sacamos miramos el punto los movemos y los metemos otro minuto hasta que se ablanden sin deshacerse, dejamos que se enfríen un poco antes de servirlos.

Por último preparamos la salsa de cabrales ponemos en una sartén a fuego medio la nata a calentar y le añadimos el queso de cabrales en trocitos y revolvemos con una espátula hasta que se deshaga el queso y engorde la salsa, unos 10 mn. a fuego suave.

Es hora de montar el plato poner en un lado los tomates si se puede haciendo una montaña, colocar los huevos al lado y hacer una lágrima de adorno con la salsa de cabrales, poner el resto de la salsa aparte.

Milhoja de bacalao con crema de calabaza.

Ingredientes:

Para los milhojas:
-Un paquete de empanadillas de la cocinera pequeñas o grandes al gusto
-300 gr. de bacalao en trozos puede ser salado o deshalado
-1 cebolla pequeña
-2 dientes de ajo
-100 gr. de pasas o de arándanos desecados (quedan muy ricos son algo más ácidos que las pasas)
-Sal
-Perejil
-Aceitunas negras (para decorar sino te gustan no las pongas)

Para la crema de calabaza:

-250-300 gr de calabaza
-1 Patata pequeña
-300 ml. de caldo de verduras o de agua
-1 cebolla pequeña
-Sal y pimienta y nuez moscada
- Un bote de leche evaporada

Comenzamos con la crema de calabaza, pelamos la patata, la cebolla y la calabaza y las las cortamos en trozos grandes, sofreimos un poco la cebolla en una pota con cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blanda incorporamos la patata y la calabaza y les damos unas vueltas con la cebolla y el aceite, incorporamos el agua o el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada y lo dejamos cocer unos 25 mn. hasta que se haga, vamos a batirlo con la batidora, si vemos que hay mucho caldo quitar un poco y reservarlo en un vaso por si lo necesitamos más tarde, la crema debe quedar como una crema o una bechamel clarita. ponerla otra vez al fuego suave e incorporar un chorro de leche evaporada para que coja más cuerpo y textura unos 5-10 mn., reservar. Si no nos gusta la crema de calabaza podemos hacer una veloute, que es una bechamel hecha con caldo en este caso de verduras en vez de leche o una crema de coliflor.

Mientras se hace la crema ponemos el horno a precalentar a 200º C y metemos las obleas de empanadillas rociadas con un poco de aceite 10 mn. a 200 grados hasta que se doren (quedan como unas galletas Craker y con ellas haremos los milhojas) sacar del horno y reservar envueltas en una servilleta.

Ahora vamos a hacer el relleno, cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a sofreir con un poco de sal para que sude hasta que ablande, cortamos los ajos en láminas y los incorporamos que se hagan, una vez hechos se añade el bacalao deshalado desmigado (se quita la sal dejándolo seis horas en la nevera en un bol con agua fría) o el sin sal y las pasas o los arándanos que podemos poner a remojo con antelación en agua templada una media hora. y se deja que se haga uos 3-4 mn. hasta que el bacalao se separa en láminas.

Por ultimo hay que montar el plato; se pone en la base del plato un poco de la crema de calabaza, se pone una oblea de empanadilla se rellena con la mezcla de bacalao y pasas, procurar que esté escurrida, se le pone encima un poco de crema y otra obea que se vuelve a rellenar con el bacalao y la crema de calabaza, poner otra oblea encima y decorar con aceitunas negra y perejil u otro chorrito de crema.

 Espero que os guste es muy original y la mezcla de sabores salada y dulce de las pasas o ácido del arándano queda sorprendente además de las texturas tan variadas crujiente de las hojas de oblea, cremoso de la salsa de calabaza y desmigado del bacalao, una sinfonía de sabores y texturas.

Espagetis Boloñesa

Ingredientes:

1 paquete de espagetis (la ración para un adulto es de 80 a 100 gr y para un niño de unos 65 gr.)
500 gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera 300 gr. de ternera  y 200 de cerdo para que quede jugosa)
4 tomates maduros o 200 gr. de tomate triturado
1 cebolla pequeña
150 ml de vino blanco
Sal
Pimienta negra
Perejil
Orégano

Comenzamos poniendo las dos carnes en un bol, las mezclamos con una paleta de madera y le añadimos la sal, la pimienta el perejil y el orégano y dejamos que la carne incorpore los sabores una media hora mientras vamos cociendo la pasta y preparando la salsa.

A continuación ponemos  en una pota agua a hervir con sal y una pizca de aceite, cuando empiece a hervir meter los espagetis y dejar cocer el tiempo que nos indique el paquete. Cuando esten escurrir y poner otra vez en la pota, guardar un poco de agua de la cocción por si luego quedan secos, ayuda a que se pegue la salsa al espageti que es lo que buscamos.

Poner en una sartén aceite (50 gr.) sofreir la cebolla a fuego medio-bajo hasta que se ablande sin tomar mucho color, añadir la carne picada, subir el fuego y freirla hasta que se dore, incorporar los tomates pelados y sin simientes  partido en trozos o el tomate triturado y  echar el vino blanco y dejar cocer unos 20 mn. hasta que reduzca la salsa.

Servir los espagetis con la salsa por encima (si están muy secos incorporar unas cucharadas del agua de cocción)  y poner queso rallado parmesano a parte por si le apetece a algún comensal.

Pimientos del Piquillo rellenos de queso de cabrales con salsa de piquillo

Ingredientes:

1 bote de pimientos del piquillo enteros o una lata

Para la farsa del relleno de cabrales (se llama panada en cocina):

100 gr. de harina
200 ml. de leche
30 gr. de mantequilla
50 gr. de queso cabrales
Pizca de pimienta blanca o negra
Pizcade nuez moscada

 Para la salsa:
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento choricero o pasta de pimiento choricero
1 chorrito de vino blanco
2 pimientos de piquillo
Un poco del agua de la conserva de los pimientos.

Empezamos sacando los pimientos de la conserva y poniéndolos a escurrir sobre papel de cocina. Luego hacemos la farsa del relleno; ponemos en un cazo 30 gr. de mantequilla para que se derrita, ponerlo a fuego medio, incorporar los 100 gr de harina y revolver, añadir la leche hirviendo y revolver energicamente para que no salgan grumos y se deshaga la harina y la mantequilla, si no conseguimos deshacer los grumos utilizar la batidora eléctrica hasta que lo consigamos, incorporar el queso cabrales, la pimienta, la nuez moscada y la sal y cocer afuego suave unos 8-10 mn.Retirar del fuego y esperar a que enfrie un poco para rellenar los pimientos. 

Mientras tanto vamos a hacer la salsa de acompañamiento; poner en un cazo aceite de oliva 30 gr. rehogar la cebolla cortada en brunoise y el ajo en trocitos y dejar pochar, mientras poner el pimiento choricero a remojo en agua templada unos 10 mn.,cuando esté hecha la cebolla incorporar el vino blanco, un poco del agua de la conserva del pimiento, dos pimientos del piquillo, la carne del pimiento choricero (luego explico como se saca) y la sal y se deja cocer a fuego medio unos 20 mn. hasta que se reduzca el liquido y quede espesa, si se queda muy seca añadir un poco de agua templada. Cuando esté hecha pasar por la batidora.

Rellenar los pimientos con la farsa de cabrales, ponerlos en una fuente y adornar con la salsa de piquillos.

Para obtener la carne de los pimientos choriceros remojarlos antes de usarlos con agua templada unos 10-15 mn., ponerlos en una tabla abrir por la mitad con un cuchillo retirar las pepitas y rascar en la piel por el interior con una cucharilla de esta manera obtenemos un poco de carne del pimiento que utilizamos para dar sabor.

Aguacates rellenos

Ingredientes:

2 aguacates maduros
2 huevos
1 tomate para ensalada
1 lata de bonito o 10 langostinos cocidos o 150 gr. palitos de surimi
1 bote pequeño de yemas de espárragos y sino gustan aceitunas o  maíz
Salsa rosa, la que se necesite para el relleno, se puede utilizar también mayonesa que se puede rebajar con un poco de leche.

Cortar los aguacates por la mitad y sacar parte de la pulpa cortarla en dados pequeños y reservar las cáscaras que es donde vamos a servir el relleno. Cocer los huevos y cortarlos en trozos pequeños. Cortar el tomate en brunoise (trozos pequeños). Incorporar las yemas de espárragos, el maíz ó las aceitunas cortadas y por último el bonito, los langostinos cocidos, pelados y partidos o los palitos. Mezclar todo con cuidado para que no se rompa e incorporar la salsa rosa. Rellenar las cáscaras del aguacate y servir. Mejor en frío.
Si el comensal es vegetariano suprimir el bonito, los langostinos o el surimi.

Yo he utilizado un truco para hacer el aguacate relleno más divertido. He hecho una mayonesa, la he rebajado con leche en la  que he diluído unas gotas de colorante alimentario en pasta (del que se usa para las cupcakes) de color vino burdeos y el relleno ha quedado de un precioso color morado. Se pueden utilizar otros colores amarillo, verde... la imaginación al poder.

Crema de calabacin

Ingredientes:

2 calabacines grandes
1 patata grande
1 cebolla pequeña
150 gr.

de queso blando de untar o 6 quesitos
Pizca de pimienta blanca
Pizca de nuez moscada
Sal

Para adornar el plato:

3 lonchas de jamón serrano o ibérico
Crujiente de calabacín

 Comenzar lavando los calabacines y la patata. Cortar los calabacines en trozos grandes con piel, quitar las puntas. Pelar la patata y cortarla en trozos tambien grandes. Cortar la cebolla y sofreirla en un poco de aceite (50 gr. ). Cuando esté blanda incorporar el calabacin y la patata cubrir con agua o caldo ( 1/2 litro) de verduras , la pimienta blanca y la nuez moscada y dejar cocer unos 30 mn. Bajar el fuego al minimo añadir el queso y que cueza unos 5 mn. Retirar del fuego y triturar con la batidora eléctrica. Si no queda muy liso pasar por el chico.

Hacer el crujiente de jamón poner las lonchas en papel sulfurizado y taparlas con otro papel, meter al microondas 1 o 1,30 mn. hasta que quede crujiente.

Hacer también el crujiente de calabacin. Antes de partir el calabacin con un pelador sacar tiras muy finas, poner un poco de aceite en una sartén y freir hasta que quede crujiente, escurrir sobre papel de cocina y utilizar.

Os sujiero que sirvais la crema en vasos de chupito con los dos crujientes adornadolos, queda mucho más vistoso y podemos tomar los chupitos que nos apetezcan......

Tarta de Santiago

Ingredientes:

 250 gr de masa quebrada para cubrir un molde redondo (he dado la receta en las tarteletas de manzana. Mirar)
Os recuerdo lleva:
250 gr de harina de trigo
125 gr de mantequilla en dados
125 gr de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
Aromas; vainilla, ralladura de limón

Relleno:
200 gr de almendra en polvo
200 gr de azúcar
25 gr de mantequilla licuada
4 huevos
1/2 limón de ralladura
Azúcar glass para la decoración

Poner la masa quebrada en un molde redondo, previamente untado con mantequilla, pinchar con un tenedor por toda la superficie para que no suba o cubrir la masa con papel sulfurizado y poner garbanzos encima. Meter al horno a 180º C unos 20 mn. hasta que se dore. Sacar el molde del horno y reservar.

Mientras vamos haciendo el relleno; Poner en un bol las yemas de huevo y batirlas con el azúcar, la pizca de sal, la mantequilla y el limón rallado con unas varillas, cuando esté todo mezclado incorporar la almendra y mezclar bien. En otro bol batir las claras a punto de nieve con un poco de sal, se puede hacer con varillas eléctricas, cuando suban mezclar con los huevos y la almendra poco a poco y con movimientos envolventes con una espátula. Poner este preparado en el molde encima de la masa quebrada horneada y meter al horno a 180º C unos 20 mn que se dore y que cuando metamos la punta del cuchillo salga seco.

Para presentar espolvorear con azúcar glass, cuando este fría, con un dibujo de la Cruz de Santiago. Es fácil de conseguir hacer con una cartulina o con goma eva el dibujo de una cruz ponerla en el medio de la tarta y espolvorear el azúcar glass con un colador alrededor.

Canelones rellenos de carne (hechos con crepes)

Ingredientes:

Para los crepes:
1/4 l. de leche
200 gr. de harina
2 huevos
Orégano
Tomillo
Albahaca

Relleno:
500 gr de carne picada de ternera o de pollo o de cordero
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso Ementhal rallado (o el que nos guste)
1 guindilla o pimiento rojo (si no queremos picante)
Comino
Pimienta negra
Perejil

Para la bechamel:
1/4 l. de leche
30 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
Pimienta blanca
Nuez Moscada
sal

Comenzamos haciendo la masa de las crepes que tiene que reposar 1/2 hora. Poner en un bol la leche, los huevos y la sal y batir con batidora o varillas, incorporar la harina poco a poco y seguir batiendo hasta que no haya grumos, echar las especias picadas y remover dejar reposar una media hora.
Mientra tanto vamos ha hacer el relleno. Poner la cebolla y el ajo a sofreir en aceite sin que coja color, incorporar la carne que nos guste ternera, pollo o cordero y que se rehoge bien, añadir la gindilla o el pimiento rojo, la pimienta negra y el comino y un poco de vino blanco, caldo o agua y dejar unos 15 mn. hasta que se haga la carne, apartar del fuego y reservar.
Ahora haremos la bechamel, poner en un cazo la mantequilla que se derrita, incorporar la harina y remover con las varillas hasta que quede una pasta, ir echando la leche caliente en tres veces y removiendo con unas varillas para que no salgan grumos, el fuego debe estar medio-bajo para que no se nos queme, incorporar la pimienta y la nuez moscada y remover unos 10 mn.  y retirar.
A continuación  hacer los crepes en una sartén con unas gotas de aceite de oliva o con un trozo de tocino pinchado en un tenedor huntamos la sartén, echar la masa de crepes que se extienda por toda la superficie de la sartén, poner el fuego medio-bajo, cuando cuaje la masa darle la vuelta y cuando dore sacar a un plato (se hace como los frixuelos asturianos). Ir haciendo hasta que se nos acabe la masa y ir colocándolos unos encima de otros en un plato.
Ahora montamos los canelones, rellenar cada crepe con la carne y poner encima un poco de queso Emental (o al gusto rallado) , doblarla haciendo un canelón o a la mitad y luego otra vez a la mitad como un pañuelo o hacer un paquete e ir poniéndolos en una fuente de horno hasta que acabemos los crepes, cubrir con la bechamel, poner queso rallado encima y gratinar a 200º C 10-15 mn.

Piononos de crema

Ingredientes:

Para el bizcocho ligero de plancha:
6 huevos
150 de Harina de trigo
150 de azúcar
Pizca de sal

Para la crema pastelera:

1/2 l. de leche
125 gr de azúcar
3 yemas de huevo
35 gr de almidón, Maicena)
aromas (vaina de vainilla, corteza de limón)

Para el almíbar para calar el bizcocho:

200 ml. de agua
200 gr de azúcar
Un chorro de licor al gusto coñac, whisky, vino blanco...sino apetece el licor no ponerlo.

Comenzamos haciendo el bizcocho plancha; Se baten bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Se puede usar la batidora eléctrica pues se tarda varios minutos. Se incorpora la harina tamizada en varias veces con  una  espátula y movimientos envolventes para que no se bajen las yemas. Por otro lado batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando estén hechas incorporar a la harina y las yemas con movimientos envolventes y en tres veces para que no se bajen. Colocar la mezcla en una placa de horno con papel sulfurizado y extender la mezcla por toda la placa procurando no aplastarla mucho con un cuchillo largo. También se puede extender en la placa con una manga pastelera con movimientos de arriba abajo hasta que ocupe toda la bandeja de horno. Meter al horno a 200 ºC durante 10 mn. y sacar cuando este dorado y al clavar un cuchillo salga seco. Sacarlo del horno y ponerlo a enfríar sin quitar el papel.

Ahora haremos el almíbar poner en un cazo el agua, el azúcar y el licor y dejar hervir hasta que espese unos 20 mn. a fuego medio-fuerte. 

Cuando el bizcocho enfrie lo colocamos con la parte tostada para arriba, lo recortamos con un cuchillo de sierra para que todos los lados queden rectos y lo pinchamos con un tenedor bastantes veces y lo empapamos con el almíbar (también templado o frío) con un pincel de cocina, no debe quedar ni muy seco ni muy mojado para que se pueda enrollar.

Luego hacemos la crema pastelera, ponemos en un bol las tres yemas de huevo con el azúcar y batimos con las varillas hasta que blanquee un poco la mezcla. A parte poner unos 100 ml. de leche fría y deshacer en ella la maicena. Incorporar a los huevos y el azúcar y batir sin que queden grumos. En un cazo poner al fuego el resto de leche (400ml.) con el palito de vainilla que habremos abierto por la mitad y raspado para sacar la esencia de vainilla y la corteza de limón sin la parte blanca y dejar que hierba, hacer que suba unas tres veces para que coja sabor y dejar tapado el cazo unos 10 mn. para que infusione. Cuando enfríe un poco incorporar a la mezcla de huevos poco a poco e ir revolviendo con las varillas. Poner la mezcla en un cazo e ir cociendo a fuego medio- bajo unos 10 mn. hasta que espese y retirar del fuego extender la crema sobre una bandeja para que enfrie más rápido. Cuando la crema esté   fría y el bizcocho calado se le rellena con la crema pastelera  que se extiende por toda la superficie del bizcocho en la parte que va quedar al final del rollo no poner mucha crema pues se saldrá y se va enrollando (por la parte del rectángulo mas grande) apretando el bizcocho para que quede muy cerrado hasta conseguir un rollo. Cortarlo en cilindros no muy grandes y colocarlos hacia arriba, echar crema pastelera encima con la manga pastelera, poner azúcar y quemar con el soplete. Servir.

Tarteletas de crema pastelera y manzana

 Ingredientes:

Para la masa quebrada base de las tarteletas:

250 gr de harina se puede utilizar de trigo y integral o mezclar las dos.
125 gr de mantequilla en dados del tiempo
125 gr de azúcar
1 huevo
una pizca de sal

Para la crema pastelera:

1/2 l. de leche
100-125 gr de azúcar
3 yemas
40 gr de Maizena
Aromas (se puede usar canela, limón, vaina de vainilla o esencia)

Para la manzana que las recubre:

2 manzanas
30 gr de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
un chorrito de coñac
1 chorrito de agua

Comencemos con la receta no es complicada solo hay que organizarse, se puede hacer una parte un día y acabar al siguiente sino tenemos mucho tiempo.

Empezamos haciendo las tarteletas. Ponemos en un bol la harina tamizada y hacemos un volcán y en el medio  vamos echando los demás ingredientes La mantequilla, el azúcar, el huevo y la pizca de sal, revolver con una espátula y cuando este mezclado un poco ponerlo sobre una superficie lisa e ir trabajándola con pequeños pellizcos con ambas manos hasta que se forme una masa compacta (no se amasa), si se ablanda mucho la masa meterla un rato en la nevera envuelta en film. Coger los moldes para tarteletas sino se tienen se pueden usar los de malentrada. Untarlos con un poco de mantequilla y colocar la masa por la base y por las paredes creando como un cesta, pellizcar los bordes para que quede un dibujo.Para que no suba la masa pincharla con un tenedor o ponerle un puñadito de garbanzos dentro para hornearlas. Meterlas al horno a 180 ºC unos 20 mn hasta que se doren. Sacarlas del horno dejarlas enfriar 5 mn. en el molde y luego desmoldarlas y dejar que se enfurien sobre el mármol.

A la vez que se van horneando vamos a ir preparando las manzanas que van encima de la crema, poner una sartén a calentar echar la mantequilla a derretir, incorporar las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas, como si fuese para cubrir una tarta de manzana, el azúcar el chorro de coñac y el de agua y dejarlas cocer a fuego suave hasta que se ablanden unos 20 mn. si se consume el líquido se puede echar un poco más de agua.

Si por hoy estamos cansados de cocinar guardar las tarteletas frías en un galletero o bote con tapa, las manzanas en gajos se guardan en la nevera en un taper hasta el momento de usarlas.

Al día siguiente nos ponemos con la crema pastelera, poner a hervir en un cazo 400 ml. de leche con los aromas que nos gusten una rama de canela, una vaina de vainilla o esencia o corteza de limón o una combinación de varias hacer que la leche suba tres veces retirándola y poniéndola al fuego para que infusione la leche con los aromas. Habíamos reservado 100ml de leche (del 1/2 l. que necesitábamos) mezclarla con la maizena en frío y deshacerla. Por otro lado en un bol mezclar las yemas con el azúcar y revolver luego incorporar la leche con maizena  y mezclar. A la mezcla anterior incorporar la leche que hemos hervido con un colador, esperar a que temple y echarla  poco en poco para que el huevo no cuaje revolviendo a la vez. Poner esta mezcla en el cazo de cocer la leche a fuego medio bajo y sin dejar de revolver con una varillas espera a que espese serán unos 8 mn. Extender en una bandeja para que se enfrié rápidamente y lista para usarla.

Es el momento de montar las tarteletas; colocar las cestitas de masa en una superficie plana rellenar con la crema pastelera (se puede hacer a mano o con una manga pastelera con una boquilla lisa), poner encima los gajos de manzana colocados unos al lado de otros y si se quiere que brille se puede pintar con mermelada de melocotón  o de albaricoque rebajada con agua y calentada en el microondas aplicándola con un pincel de cocina.

Ahora a disfrutar después del trabajo...

Espaguetis Carbonara

Ingredientes:

250 gr. de espaguetis
3 huevos
150 ml. de nata
150 gr. de bacon
1 cebolla

 Una pizca de pimienta blanca
1 rama de perejil o de albahaca
Queso parmesano rallado

Partir la cebolla en trozos pequeños y ponerlos a pochar en una sartén hasta que esté blanda sin que cojan color, luego incorporar el bacon partido en trozos y dorarlo, añadir el huevo batido, la nata y una pizca de sal y otra de pimienta blanca dejar que se cuaje poco a poco sin parar de revolver, no debe quedar muy seco y duro sino más bien espeso pero líquido. Una vez hecha la salsa reservar.

Poner a cocer los espaguetis según el tiempo que indique el paquete (normalmente son 8-10 mn. y en pasta fresca 2 mn.) en abundante agua con sal, cuando estén hechos escurrirlos y mezclarlos con la salsa carbonara, dar unas vueltas a fuego moderado y servir. Espolvorearlos con un poco de perejil picado. Y poner queso parmesano rallado en un cuenco para el que le guste.

Esta receta se puede hacer además de con espaguetis con otro tipo de pasta macarrones, farfale, ñoquis, raviolis etc

 

Hamburguesas

Ingredientes:

500 gr de carne de ternera y cerdo o solo de ternera como más os guste
 2 lonchas de queso chedar
2 lonchas de bacon
1/2 cebolla rallada
1 hojas de perejil
sal y pimienta
2 bollos de pan de hamburguesas
ketchup y mostaza

Poner la carne en un bol, echarle la cebolla rallada, el perejil picado, la pimienta, la sal y dos cucharadas de agua, mezclar con las manos para que se incorpore todo y dejar reposar una media hora para que la carne coja sabor. Hacer unas bolas bastante grandes y aplastar un poco entre las manos no hace falta presionar mucho.
Freír en un poco de aceite a fuego vivo para sellarlas y luego a fuego medio para que se acaben de hacer. Colocarlas sobre el pan. Pasar el bacon por la sarten para que quede crujiente y luego el queso muy poco tiempo y a fuego bajo. Colocar el queso encima de la carne, encima el bacon y poner el pan encima. Servirla acompañada de ketchup y mostaza al gusto de cada comensal.

Un pequeño truco para que los niños se vuelvan locos por estas hamburguesas es servirlas con unas piruletas de queso parmesano.Se pone en el plato del microondas sobre papel sulfurizado, el que se utiliza para el horno, unas montañas de queso parmesano rallado y se le mete dentro un palo para hacer brochetas, la parte que pincha para fuera para poder clavarla en el pan. Se asa a unos 750-850 watios unos 2- 2,5 mn. El queso queda seco y con burbujas. Se sacan, se espera a que se enfríen y ya están listas. 

Pastela Marroquí de pavo

Ingredientes:
3 hojas de pasta brick
500 gr. de pechuga de pavo, de pollo, de ternera, de secreto ibérico
2 huevos y otro para pintar las pastelas
1/2 cebolla
1 diente de ajo majado
4 cucharadas de aceite oliva virgen extra o similar
1/2 cucharadita de café de comino
1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
1/2 cucharadita de café de jengibre en polvo
2 hojas de menta fresca
1/2 manojo de perejil
1/2 manojo de cilantro
sal y pimienta

Se pone el aceite en una cazuela o sartén se fríe la carne de pavo o la que vayamos a utilizar, se añaden las cebollas picadas pequeñas ( brunoise), el ajo majado en el mortero, el perejil y el cilantro picado y la menta picada finamente. Incorpore el jengibre, el pimentón, la canela y el comino, salpimiente. Añada dos huevos y revuelva hasta que se cuajen.
Para rellenar las pastelas, extender 3 láminas de pasta brick en meseta, derretir un poco de mantequilla en el microondas y pintar con un pincel las tres hojas de pasta de una en una, colocar las tres una encima de otra y con un cuchillo afilado cortar columnas de unos 12 cm de lado y de largo lo que de la pasta. En cada tira de pasta poner el relleno en la parte de arriba y cerrar formando un triángulo luego ir cerrando la pastela formando triángulos unos hacia un lado y otros hacia el otro. Sellar el borde pintando con el huevo batido (Ver el vídeo para ver como se envuelve). Freír en aceite caliente hasta que se dore sacarlas y ponerlas a escurrir en papel absorbente. Espolvorearlas con azúcar glas y canela en polvo y listas para comer.

https://www.dropbox.com/s/1pfyl9srhf1tnwp/V%C3%ADdeo%2020-08-14%2012%2016%2042.mov

Cuscús con verduritas

Ingredientes:

1 calabacín grande
2 zanahorias
1 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de Módena
Para el cucús:

200 gr. de cuscús
200 ml. de agua
30 gr de mantequilla
un chorrito de aceite
Una pizca de sal
Una pizca de Ras al hanut (especia árabe compuesta por varias pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela,pimentón, jengibre...)

Limpiar y cortar las verduritas calabacín, zanahoria y pimiento en brunoise, cuadrados de tamaño medio, y ponerlas a asar en el horno microondas con el aceite, la salsa de soja y el vinagre y una pizca de sal unos 10 mn. o en la olla rápida 8 mn. . También se pueden asar al horno pero entonces tardarán más tiempo sobre media hora a 180º C. Cuando estén listas reservar.

Hacer el cucús según las instrucciones del paquete. Poner 200 ml. de agua en un cazo con una pizca de aceite y otra de sal cuando vaya a hervir retirar del fuego, incorporar los 200 gr. de cuscús y dejar reposar varios mn. separar los granos con un tenedor y poner a fuego medio incorporando la mantequilla y el ras al hanut y dejar unos mn. hasta que se seque revolviendo con un tenedor. Quitar del fuego.

Se sirve en un plato el cuscús debajo, las verduritas encima y al final espolvorear con perejil y cilantro picado finamente.

Receta Ensalada de patatas y choco (sepia) confitadas estilo andaluz

Ingredientes:

750 gr. de patatas
400 gr de choco
Mayonesa
Pimentón dulce o picante al gusto
 300 ml. Aceite de oliva virgen extra (luego se puede utilizar pues queda limpio
Una hoja de laurel
Unas bolas de pimienta negra 2-3
Una pizca de sal

Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos pequeños, limpiamos el choco y utilizamos la parte del cuerpo, lo cortamos del mismo tamaño que las patatas. Ponemos un cazo o una olla al fuego con el aceite y lo ponemos a calentar hasta que empiecen a hacerse burbujas y no hierba a fuego medio bajo, si tenemos termómetro a unos 70º C , incorporamos el choco, las patatas, el laurel, la sal y unas botitas de pimienta. Lo dejamos confitar unos 40-45 mn.,sin revolver para que no se rompan, sacamos a escurrir a un colador y  emplatamos. Con un aro de servir la servimos en un plato templada, le ponemos un poco de mayonesa por encima y lo espolvoreamos con el pimentón.