VASITOS DE TARTA DE MANZANA DECONSTRUIDA

INGREDIENTES;  (para unos 4 vasitos)

Para la base de la tarta:

-150 gr. de galletas de mantequilla ( son muy ricas Las Galletas de la Abuela de Ribadesella)

Para la compota de manzana:

-3/4 manzanas golden, verdes o reinetas
-30 gr, de azúcar para la compota
-30 gr. de miel para caramelizar unos trozos de manzana de adorno

Para la crema pastelera:

-250 ml de leche entera
-30 gr. de mantequilla
-50 gr. de azúcar
-20 gr. de maicena
-1 huevo entero y 1 yema
-1 cucharadita de vainilla o los granos negros de una vaina de vainilla

ELABORACION:

Lo primero que hacemos es meter las galletas de mantequilla en una bolsa de congelados con cierre y aplastarlas con un rodillo que queden en trozos pequeños y reservamos.

Ahora vamos a preparar la compota de manzana pelar, descorazonar y cortar en tozos medianos las manzanas ponerlas en un cazo con un palo de canela y dos o tres cucharadas de azucar según el tipo  de manzanas qyue usemos y si nos gusta más o menos dulce (se puede probar cuando esté medio hecha y rectificar el azúcar) dejar cocer a fuego medio hasta que la manzana esté blanda y aplastar con un tenedor o con una batidora y dejarla de la textura que os guste, dejarla enfriar y reservar.

A continuación vamos a preparar la crema pastelera en el microondas, más fácil y rápido imposible. En un recipiente apto para microondas ponemos todos los ingredientes la leche, la yema y el huevo entero, la maicena, el azúcar, la mantequilla derretida y la vainilla lo batimos bien con unas barillas de mano o eléctricas y lo ponemos al microondas tres minutos en total a máxima potencia pero cada minuto sacamos la crema y la revolvemos con unas varillas, lo ponemos otra vez al micro y cuando pase otro minuto sacamos y removemos hasta que acabe el tiempo, Lo dejamos enfriar con un papel film pegado a la crema para que no le salga costra cuando se haya atemperado lo podemos meter en la nevera.

Por último caramelizaremos en una sartén con dos cucharadas de miel media manzana que cortaremos en cuadraditos pequeños una vez pelada y descorazonada, ponemos a fuego medio la miel en la sartén y cuando se dicuelva añadimos los trozos de manzana para que se caramelicen, quitamos del fuego y dejamos enfriar.

A llegado la hora de montar el plato, lo haremos en una copa o en un vaso transparentes para que se vean las capas; ponemos en el fondo las migas de galleta, encima una capa de compota de manzana, encima una capa de crema pastelera y encima los trozos de manzana caramelizada, espolvoreamos con un poco de canela y servimos.

GOULASH HUNGARO

Hola a todos/as os voy a dar la receta de Goulash que es guiso hungaro hecho con carne de ternera , cebolla, tomate y pimiento, en hungaro significa  carne para el vaquero por lo que tradicionalmente sería una forma de aprovechar las partes menos nobles  de la res.

INGREDIENTES:

-1,5 Kg de carne de morcillo, carrilleras de ternera u otra parte de carne gelatinosa
-100 ml de aceite de oliva o manteca de cerdo
-2 cebollas
2 dientes de ajo
-1 pimiento rojo
-6 pimientos del piquillo en conserva
-2 tomates
-2 cucharadas de pimentón mezcla dulce y picante
-100 ml. de vino blanco
-100 ml. de agua
-2 clavos
-1 limón
-1/4 l. de nata líquida

ELABORACION:

Poner la olla rápida en el fuego, echar el aceita o la manteca y sellar la carne a fuego fuerte, cuando este dorada sacarla de la olla y reservar. Poner la cebolla cortada en juliana a pochar, incorporar el pimiento rojo en tiras y dejarlo hasta que ablande y los dientes de ajo en brunoise, cuando esté listo incorporar el pimentón y darle unas vueltas sin que se queme. Pelar y despepitar los tomates y añadir al guiso dejarlos hasta que suelten el agua y se frían , incorporar la carne, los pimientos del piquillo en tiras, los clavos de olor, el vino blanco y un poco de agua. Cerrar la olla exprés y dejar que se haga el guiso unos 50 mn. Se puede hacer a fuego lento y tardará unas dos horas hasta que la carne está muy blandita.

Para acompañar el goulash vamos a poner en una salsera aparte crema agria, que vamos a hacer con un cuarto de litro de nata mezclado con el zumo de medio limón, sal y pimienta y batimos todo con una barilla para que espese un poco. Se puede poner de guarnición arroz pilaf o unos ñoqis pues es un guiso caldoso.

TEMPURA DE HORTALIZAS DE OTOÑO

Después de muchos días sin escribir nada aunque he estado cocinando a toda máquina recetas de cocina española y de cocina internacional y además haciendo los deberes y emplatándolas y fotografiándolas para el blog, poco a poco las voy a compartir con todos/as. Como ya sabeis estudio 2º de cocina y gastronomía y he tenido examenes por lo que he abandonado un poco el blog, estos parones me sirven para volver con más gana y con más recetas probadas.

Hoy os voy a dar una receta de pasta de tempura para hacer con hortalizas de otoño.

INGREDIENTES;

Para pasta de tempura:

-1/2 l. de agua muy fría (se puede poner hielo)
-225 gr. de harina de trigo
-1 huevo

Para las hortalizas:

-2 zanahorias
-1 calabacín
-1 berenjena

Para la Salsa Teriyaqui:

-125 ml. de salsa de soja
-2 cucharadas de mirim es un vino de arroz (lo podemos sustituir por jerez dulce)
-1 cucharada de azúcar

ELABORACIÖN:

Tamizar la harina para que no nos salgan grumos. Batir el huevo ligeramente que no nos salga espuma con el agua fría, si hemos puesto hielos retirarlos antes, e ir incorporanda la harina poco a poco con unas barillas. La consistencia es ligera. Sino vamos a utilizar la masa en el momento guardar en la nevera.

Ahora vamos a preparar las verduritas; pelar las zanahorias y meterlas al microondas con un poco de agua unos 3 mn. para que ablande un poco y cuando enfrien cortarlas en bastones de 10x2 cm. aproximadamente. Cortar en bastones del mismo tamaño el calabacín y la berengena. La berenjena la podemos cortar primero en rodajas ponerles sal por encima y dejarlas en un escurridor inclinadas para que suelten el amargor luego se aclaran, se secan, se cortan en bastones y se utilizan.

Ponemos aceite de oliva a calentar en un recipiente un poco hondo, ir mojando las hortalizas en la pasta sacarlas de una en una y dejar que escurran un poco antes de meterlas en el aceite muy caliente. Ponerlas a escurrir del exceso de aceite en papel de cocina y comer calientes.

Para hacer la salsa teriyaqui poner todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y remover un par de minutos hasta que se disuelva el azúcar, esperar a que enfríe y lista para degustar.

Emplatamos las verduras en una fuente separadas cada clase de verdura y con un chorrito de la salsa por encima. Poner lo que quede en salsera aparte. También están buenas con miel por encima,

TARTA TATIN DE MANZANA

La tarta Tatin es una especialidad francesa y se hace poniendo el relleno de fruta de la tarta en la parte de abajo del molde bañado en caramelo y se le pone encima la base de la tarta que es una masa de hojaldre y para servirla se le da la vuelta y la dfruta queda arriba y el hojaldre de base, Se puede hacer con gran variedad de frutas: peras, manzanas, melocotones ciruelas, albaricoques etc.

INGREDIENTES:

Para cuatro tartas individuales

-2 manzanas
-1 plancha de hojaldre comprado
-150 gr de azúcar
-40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-Azúcar glass y canela para espolvorear al servir

ELABORACIÓN:

Lavar las manzanas, pelarlas, partirlas a la mitad y quitarles el corazón con un sacabocados, reservarlas. Poner el horno a precalentar a 200º C.

Ponemos en un cazo un poco ancho los 150 gr. de azúcar con dos cucharadas de agua y lo dejamos a fuego medio hasta que se deshaga el azúcar y se forme el caramelo sin revolver, cuando este el caramelo de color rubio lo apartamos del fuego y echamos la mantequilla a temperatura ambiente y revolvemos para incorporarla, poner el caramelo nuevamente al fuego y darle unas vueltas. Incorporar las manzanas partidas a la mitad  y dejarlas unos 5-10 mn. hasta que ablanden un poco y apartar del fuego.

Ahora vamos a montar los moldes, yo he usado unos moldes individuales de silicona con forma de corazón, Estiramos sobre la mesa la masa de hojaldre, ponemos los moldes de silicona sobre ella juntos para aprovechar la masa y recortamos alrededor con una puntilla. A continuación se pone en el fondo un cuchara del caramelo encima la mitad de la manzana con la parte del corazón mirando hacia arriba y por encima de la manzana se coloca el hojaldre con forma de corazón y se meten los bordes hacia adentro un poquito siguiendo la forma del molde. Se pinta con huevo batido y se mete al horno precalentado a 200º C unos 20- 25 mn. hasta que el hojaldre se haya hinchado y este dorado.

Con el caramelo que nos ha quedado de bañar las manzanas se puede hacer una salsa de caramelo para aconpañar la tarta Tatin, incorporamos un buen chorro de nata líquida, mezclamos bien y ponemos alfuego medio hasta que espese un poco.

Vamos a emplatar damos la vuelta al molde y espolvoreamos la tarta por encima con azúcar glass y canela ponemos al lado en salsera la salsa de caramelo.

CAUSA PERUANA RELLENA DE ATÚN CON BATATA

La causa es un plato típico peruano va relleno y se puede rellenar de pollo o de atún. Se hace con papas amarillas que no es fácil encontar por lo que se podemos utlizar patatas normales. Yo he utilizado batata que tiene un color naranja intenso es más dulce que la patata pero al ir mezclada con zumo de limón y con picante no se nota, ha quedado muy rica.

INGREDIENTES:

Para el puré de batata o patata:

-2 batatas grandes o 600 gr. de patatas

-1/2 Cebolla morada

-3 limones en zumo

-1 cucharadita de ají picado (utilice guindilla roja)

-2 cucharadas de aceite

- Sal y pimienta

Para el relleno:

-1 lata de atún

-1 taza de mayonesa

-1 cebolla morada pequeña

-3 huevos duros

-150 gr de queso fresco

-1 aguacate

-Perejil picado

ELABORACIÓN:

Poner en un recipiente el zumo de limón, la guindilla majada en el mortero con un poco de sal, la cebolla picada muy pequeña, sal y pimienta y dejar macerar media hora más o menos.

Luego asar las batatas en el horno a 130º- 140º C envueltas cada una en papel de aluminio durante una hora. Si utilizamos patatas, lavar, pelar, cortar en trozos y ponerlas a cocer en agua, cuando empiece a hervir dejarlas durante 15 o 20 mn. hasta que las pinche con un tenedor y estén blandas. Sacarlas del agua escurrirlas y machacarlas para hacer un puré. Cuando usamos batatas asadas pelarlas, poner la batata en un bol y aplastarlas para hacer un puré.

A continuación incorporar la cebolla macerada con el aliño y mezclar bien con el puré, añadir el aceite y remover hasta que los ingredientes se mezclen bien.

En un bol mezclamos el atún con una cebolla finamente cortada y con la mayonesa y reservamos.

Por otra parte pelamos el aguacate y lo cortamos en rodajas finas. Cocemos los huevos y los partimos en rodajas.

Ahora vamos a montar la causa, utilizaremos un aro de emplatar redondo. Llenamos un tercio del aro con el puré de batata, luego ponemos una capa de atún con mayonesa, llenamos otro tercio del aro con el puré, ponemos unas rodajas de aguacate y ponemos la tercera capa de puré. Luego adornamos el plato con unas rodajas de huevo duro, unos taquitos de queso fresco, unas rodajas de tomate y unas aceitunas negras y espolvoreamos por encima perejil. Se puede acompañar de una ensalada de lechugas variadas o brotes tiernos.

PUDIN DE YORKSHIRE

Es una receta típica de la cocina inglesa se trata de un bollo idóneo como guarnición o para contener el relleno de estofados de buey, de ternera, salsas y cremas y todo tipo de carnes o pescados salteados. También se podría usar para contene run relleno dulce de crema ,salsa, compota o también un helado.

ELABORACIÓN :

Para una docena de bollitos

-4 huevos
-leche entera
-Harina de trigo
-1 cucharita de Sal

ELABORACIÓN :

Cascamos los huevos en un bol y los pesamos, los batimos con una varilla y añadimos el mismo peso de los huevos en leche y mezclamos con las varillas y luego añadimos el mismo peso de los huevos de harina de trigo y la sal y la vamos incorporando poco a poco y batiendo para que no nos queden grumos. Podriamos usar la batidora para mezclar todos los ingredientes. Dejamos reposar la masa una media hora.
Precalentamos el horno a 200 º C . Cogemos unos moldes para magdalenas y ponemos en cada cazoleta unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno a la vez que se va precalentando pues debe estar muy caliente cuando echemos la masa. Cuando se hayan calentado los moldes unos 10m. los sacamos del horno y los llenamos hasta las 3/4 partes con la masa de huevos y leche y metemos al horno unos 20mn. o hasta que suban por encima del molde, esten dorados y cuando les demos con una cuchara de madera suenen huecos.
Como deciamos estos pudin se utilizan para contener otros alimentos, yo los he servido rellenos con salmón ahumado y una salsa con yogurt, alcaparras, pepinillos en vinagre, cilantro, chorrito de limón y chorrito de aceite  de oliva todo mezclado.
Se pueden servir con un rosbif y su salsa que es lo más típico inglés y como hemos dicho si se quiere utilizar para un postre al hacer la masa ponemos una cucharita de azúcar, una pizca de sal y una cucharita de canela y rellenamos con helado, una compota, unas natillas etc.

MEJILLONES A LA MARINERA CON TOMATE

Los mejillones tienen muchas propiedades nutritivas y pocas calorías , yo los cocinaba poco pues tardaba mucho en limpiarlos, frotándolos con estropajo y arrancando todas las conchitas pegadas y las barbas pero una amiga me dijo que cortando las barbas y pasándolos por agua abundante quedaban bien limpios y no se tarda mucho, animaos a hacerlos. Con esta receta quedan muy sabrosos es una salsa marinera pero en vez de azafrán para dar color y sabor llevan tonmate y pimentón.

INGREDIENTES:

-1 kg. de mejillones

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-1 tomate

-1 diente de ajo

-1 guindilla (opcional)

-1/2 vaso de vino

-1 cucharada de pimentón

-1 cucharada de tomate frito

-1 hoja de laurel

-1 manojo de perejil

-Agua de cocción de los mejillones o caldo de pescado

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos al fuego 300 ml. de agua con sal y echamos los mejillones tapamos y cuando comience a hervir se van a ir abriendo los mejillones y los vamos retirando del agua según se van abriendo, retiramos los que no se abran en unos minutos y desechamos. Colamos el agua de cocción con un filtro de café o con una servilleta fina y un colador y guardamos el caldo.

En la misma cacerola en la que vayamos a servir los mejillones vamos a hacer un refrito, ponemos unas cucharads de aceite y sofreímos la cebolla cortada en brunoise y el pimiento rojo en cuadraditos pequeños hasta que esten blanditos. Añadimos el tomate cortado en pequeños cuadraditos y el pimentón y la guindilla si los queremos un poco picantes y se deja unos minutos sin parar de revolver para que no se nos queme el pimentón.

Añadimos el vino blanco, el tomate frito y el agua de cocer los mejillones.

Retiramos una de las valvas de mejillón y los incorporamos a la cazuela, ponemos la tapa y dejamos que se hagan al vapor un par de minutos. Apartamos la cazuela del fuego y espovoreamos con perejil picado y servimos.

MILHOJA DE NATA Y FRESA

Es un postre clásico con un toque moderno al incorporarle fruta fresca; fresas, frambuesas, moras arándanos etc.

INGREDIENTES:

-1 plancha de hojaldre comprada
-1/2 l. de nata líquida de 35 % de materia grasa
-Ralladura de una naranja
-1 vaina de vainilla
-1 cucharada de cointreau
-1 bandeja de fresas, de frambuesas, de moras o de arándanos

ELABORACIÓN:

Poner la plancha de hojaldre sobre un papel de horno espolvorear con azúcar blanquilla por encima y darle un poco con el rodillo para que el azúcar quede pegada al hojaldre. Poner en la bandeja de horno, colocar otro papel de horno por encima y una fuente vacía para que pese y no suba el hojaldre y meter al horno a 200 º C durante 15 mn. si al sacarlo del horno esá poco hecho meter otros tres mn.

Sacar del horno y poner a enfriar en una rejilla. Cortar el hojaldre en tres partes iguales por la parte más larga con un cuchillo de sierra y reservar.

Lavar las fresas y secar quitar los rabitos verdes y cortar a la mitad.

Por otra parte montar la nata muy fría con una batidora de varillas cuando esté casi lista añadir unas tres cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que espese y quede las rayas de las varillas. marcadas en la nata, cuidado con batir mucho pues se convierte en mantequilla .Mezclar con la nata , con cuidado de no bajarla, la ralladura de naranja, el interior de la vaina de vainilla raspada una vez partida a la mitad y el cointreau. Meter la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y montar el milhoja.

Colocar una parte del hojaldre poner encima un cordón de nata con la manga, colocar encima las fresas cortadas a la mitad en tres columnas, volver a poner otra tapa de hojaldre, extender  la nata nuevamente por toda la capa y colocar las fresas, poner la última capa de hojaldre y adornar con azúcar glass y unos copetes de nata y sevir.

FIAMBRE DE POLLO Y NUECES

Esta receta es muy práctica pues se puede hacer con antelación y tener preparada en la nevera, se puede comer caliente y fría y acompañada de la salsa que nos guste; mayonesa, salsa rosa, una salsa blanca etc y se puede llevar para comer fuera de casa o asistir a una fiesta con una entrada o un plato principal muy bueno.

INGREDIENTES:

-2 pechugas de pollo enteras

-600 gr. de carne picada de pollo

-1 lata de pate de hígado de cerdo

-50 gr. de almendra molida

-150 gr. de nueces

-30 ml. de brandy

-3 huevos

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cortar las pechugas de pollo en tiras y ponerlas en un bol a macerar con el brandy una media hora. Por otra parte mezclar en un bol la carne picada con los huevos batidos a parte, el paté de hígado de cerdo, las almendras, la sal y la pimienta y mezclar bien con una cuchara de madera, si nos queda poco sólido echar un poco de pan rallado. En un molde alargado engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado por encima , poner una capa de carne picada, encima unas tiras de pollo escurridas del brandy y unas nueces cortadas en trozos grandes, poner encima otra capa de pollo picado y encima pechuga de pollo y nueces, colocar otra capa de pollo picado y meter al horno a 180 º C unos 50 o 60 minutos. Cuando lo saquemos del horno edsperar a que enfríe un poco poner un papel albal encima y colocarle peso, Va muy bien un par cartones de leche. Dejarlo toda la noche prensando y servir cortado en rodajas con ensalada y con la salsa que nos guste.

ESPINACAS CON QUESO FETA Y PIÑONES

Es un buen plato para comenzar una comida o como cena, al añadir queso a las espinacas y un fruto seco se convi

erte en un plato muy completo, es apto patria vegetarianos y para todas las personas que gustan de los vegetales de hoja verde.

INGREDIENTES:

-2 paquetes de espinaca en hojas

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-150 gr. de piñones

-1/2 queso feta

-4 cucharas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Sacar las espinacas del paquete, normalmente vienen lavadas y quitar los tallos gordos y los rabos, se hace bien, dando la vuelta a las hojas doblándolas a la mitad y tirando de los nervios gordos y del rabo. Cuando estén limpias, poner un cazo a hervir con sal y un chorro de aceite y cuando el agua comience a hervir, meter las hojas de espinaca y cuando hierva de nuevo dejarlas unos minutos, escurrirlas y enfriarlas bajo el agua, dejarlas sobre el escurridor para que no queden con agua y si es necesario secarlas con papel de cocina y reservar.

Por otra parte cortamos la cebolla en brunoise y el ajo en láminas y lo ponemos a pochar en una sartén a fuego lento hasta que la cebolla coja color oscuro, echar los piñones a tostar en la sartén y cuando estén listos incorporar las espinacas y dar unas vueltas hasta que se mezclen con la cebolla, partir el queso feta a mano e incorporar a las espinacas y espertar a que se mezclen los sabores unos con otros y retirar del fuego antes que el queso se deshaga del todo. Servir.

PALMERAS DE SOBRASADA

Un aperitivo muy rico para preparar en casa y llevar a casa de amigos o para un picnic.

INGREDIENTES:

-1 lámina de hojaldre rectangular comprada ya hecha
-150 gr. de sobrasada
-50 gr. de aceitunas negras mejor sin hueso
-50 gr. de azúcar de caña integral o azúcar moreno
-1 huevo para pintar el hojaldre
-Orégano

ELABORACIÓN:

Ponemos estirada la lámina de hojaldre sobre la mesa y encima del papel encerado que viene en el paquete, estendemos sobre ella una capa fina de sobrasada que tiene que estar a temperatura ambiente, luego cortamos las aceitunas negras en trozos muy pequeños y los ponemos sobre la sobrasada espolvoreamos con orégano y enrrollamos la placa de hojaldre, desde un extremo hacia el medio y desde el otro extremo hasta el medio, juntamos un rollito con otro y cortamos con un cuchillo

de sierra aros de un centímetro y medio más o menos. Ponemos las palmeras en el papel sulfurizado sobre la bandeja del horno, batimos un huevo y pintamos las palmeras con él, luego espolvoreamos por encima un poco de azúcar de caña y metemos al horno precalentado a 200º C durante 20 mn. más o menos o hasta que se doren las palmeras.
 Presentar en una teja o meter en una caja de latón bonita para llevar de merienda.
Os he puesto una entrada de cómo se envuelven las palmeras dulces, estas se hacen igual con el relleno de sobrasada y aceitunas.

Cómo hacer palmeras de hojaldre

HAMBURGUESAS CON NIDOS DE PATATA

INGREDIENTES:

-500 gr. de carne picada mezcla de ternera y cerdo

-1 cebolla

-Especia marroquí Ras el Hanaut

- Perejil

-2 patatas

-50 gr. de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN:

Poner en un bol la carne picada, incorporar la cebolla rallada, el perejil picado, Ras el Hanaut, sal y pimienta y un par de cucharadas de agua para que se compacte todo y mezclar con las manos. Hacer hamburguesas del tamaño que nos guste y dejarlas reposar.

Por otra parte  pelar las patatas lavarlas y rallarlas con un rallador grueso, rallar también la media cebolla, sueltan bastante agua ponerlas a escurrir en un colador y mezclarlas con perejil y el queso rallado sal y pimienta y mezclar bien. Poner en una sartén unas cucharas de aceite de oliva, cuando este caliente coger una bolita de las patatas ralladas aplastarla entre las manos que quede como una torta y poner en la sartén a fuego medio dejarlas unos 4 mn. por cada lado para que se doren y se hagan . Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorvente. Servirlas como más nos guste, yo creo que en una tabla quedan muy bien.

Rollitos de pasta de Arroz con langostinos

Es una receta de inspiración oriental, un rollito hecho con pasta de arroz que se compra en tiendas de comida  asiatica , en Gijón conozco dos una en carretera de la costa  cerca de begoña y otra en el barrio de la arena haciendo esquina en las calles Ezcurdia con Menendez Pelayo , se vende en forma de circulo duro y seco que se moja en agua templada y se rellena con unas verduritas en tiras hechas en wok o sartén y una salsa con vinagre de arroz, salsa de soja y azúcar de caña. Resulta muy ligero y refrescante. 

INGREDIENTES:

-10 obleas de arroz
-1 cebolla
-2 zanahorias
-1 calabacín
-1 col picuda o normal pequeña o media grande
-10 langostinos cocidos
-1/2 pimiento rojo
-100 mil. de vinagre de arroz
-3 cucharadas de salsa de soja
-3 cucharadas de azúcar moreno de caña
-1 pizca de sal y pimienta
-hojas de menta fresca y de albahaca, una por rollito

ELABORACIÓN:

Partir la cebolla en juliana fina , la zanahoria en bastones, el calabacín en bastones y la col en juliana e ir sofriéndolo en una sartén con unas cucharas de aceite de oliva, primero la cebolla cuando esté caída, la zanahoria, luego el calabacín y por último la col, sal- pimentar y esperar a que se ablande a fuego vivo y revolviendo para que no se nos queme. Si es necesario añadir un poco de aceite. Sacar del fuego y dejar enfriar.

Ir metiendo las obleas de arroz en agua templada unos 30 sg. hasta que estén blandas y transparentes, sacarlas del agua poner sobre una servilleta a escurrir y rellenar en el centro con la mezcla de verduras y un langostino pelado y cerrar formando un rollito, hacer lo mismo con las 10 obleas y poner en una fuente para servir. Por otra parte hacer la salsa para acompañar, mezclar el vinagre de arroz con la salsa de soja y el azúcar e incorporar medio pimiento rojo en trozo pequeños y dejar macerar por lo menos media hora en nevera. Servir los rollitos rellenos acompañados con salsa aparte. 

PASTEL DE PUERROS

Os doy la receta de un pastel de puerros que queda con un sabor muy suave por lo que gusta a todo el mundo, incluyendo a los niños a los que no hay forma de hacerles comer   verduras y a los no tan niños. Se puede servir como aperitivo antes de comer o como primer plato, también nos puede arreglar una cena. Es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

-4 puerros

-1 patata mediana

-3 huevos

-1 brick pequeño de nata, 200 o 250 gr.

-50 gr. de mantequilla

-Un chorrito de aceite de oliva

-Sal y pimienta

ELABORACIÖN: 

Limpiamos los puerros debajo del agua y les quitamos las capas exteriores más duras, después cortamos en rodajas. Ponemos al fuego una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite y sofreímos el puerro unos cinco mn. Por otra parte pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en cuadrados pequeños. Las incorporamos a los puerros que estaban sofriendo y las dejamos unos cinco minutos. Pasamos los ingredientes al vaso de la batidora y los trituramos. En un bol batir los huevos con la nata, con la sal y  la pimienta e incorporar los puerros y la patata triturada. Engrasar un molde de cacke (rectangular y un poco alto) con mantequilla, rociarlo con pan rallado y rellenar con la mezcla preparada. Meterlo al horno al baño de maría a 180º C. de 30 a 35 mn. Comprobar que está hecho pinchando con la punta de un cuchillo y esta debe salir limpia.

Dejar que enfríe un poco en el molde, desmoldarlo y servir acompañado de mayonesa o salsa rosa.

TORRIJAS HECHAS CON SOBAOS

La receta no es mía la he visto en el blog de cocina   https://macrecetas.wordpress.com/   , me ha encantado quedan  muy buenas y  todas del mismo tamaño. Ayer me invitaron en casa de unos amigos a una parrillada y las llevé de postre, son fáciles de trasportar y gustaron mucho, quedan como unos Petit Fours para acompañar al café.

INGREDIENTES:

-15 o 20 sobaos de tamaño pequeño

-1 corteza de limón

-1 palo de canela

-1 anís estrellado

-300 ml. de leche entera

-150 gr. de azúcar

-2 huevos

-Azúcar blanquilla y canela para espolvorear las torrijas

ELABORACIÓN:

Ponemos la leche en un cazo con el azúcar , la corteza de limón, el anís estrellado y el palo de canela y dejamos que hierva lo retiramos del fuego le ponemos una tapa encima y dejamos que infusione unos 10 mn. Pasado este tiempo lo ponemos en una fuente un poco alta y rectangular y dejamos que se enfríe. Una vez fría la leche vamos metiendo los sobaos en ella y cuando empapen los sacamos y los ponemos en otra fuente, si los dejamos mucho tiempo en la leche se nos rompen. Batimos los huevos, pasamos los sobaos por el huevo de uno en uno pues son delicados y los freímos en una sartén hasta que se doren, tardan unos minutos. Es mejor utilizar una sartén pequeña e ir friéndolos de pocos en pocos. Al sacarlos del aceite ponerlos a escurrir sobre papel de cocina y espolvorear por encima con una mezcla de canela en polvo con azúcar. Cuando se enfríen ya podemos servirlos o guardarlos para llevar.

MELOCOTONES ASADOS CON COULIS DE MANGO

Una receta muy veraniega para combatir los calores que estamos sufriendo en Agosto, elaborada con fruta y para tomar muy fría.

INGREDIENTES:

-4 melocotones amarillos

-canela en polvo o un palo de canela

-5 o 6 cucharadas de azúcar moreno

-1 mango

-Entre 30 o 50 gr. de azúcar blanquilla

-1 chorro de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Pelamos los melocotones, los abrimos por la mitad y sacamos el hueso con una puntilla con cuidado de no romper el melocotón. Los colocamos boca arriba en papel sulfurizado o en papel de aluminio y los espolvoreamos con azúcar moreno y canela en polvo, si nos gusta más poner un palo de canela encima de los melocotones y cerrar el paquete doblándolo sobre si mismo y cerrándolo con varios dobleces para que no se abra durante la cocción y perdamos el vapor y los jugos. Dejarlos a 180 º C. una media hora comprobar pasado ese tiempo que están blandos y ponerlos a enfriar.

Por otro lado hacemos el coulis de mango pelamos el mango y lo vamos cortando en trozos quitando la carne por los lados  ya que en el centro tiene un hueso muy duro que no se puede cortar, ponemos los trozos en la batidora de vaso, añadimos entre 30 y 50 gr. de azúcar según como sea de dulce el mango y un chorro de zumo de limón y batimos hasta que quede una crema, si está muy espeso se puede añadir un poco de agua. Sacamos el coulis de la batidora lo pasamos por un colador para que quede muy liso y ponemos a enfriar de la nevera. Servir un melocotón en cada plato acompañado por el coulis de mango y poner en una jarra más coulis por si alguien quiere servirse más cantidad.

SALTEADO DE SETAS SHITAKE CON JENGIBRE Y LECHE DE COCO

Os traigo una receta de setas shitake aromatizadas con jengibre y con leche de coco, una delicia. La leche de coco se encuentra en muchos supermercados, por ejemplo en el Hipercor, y es rica en fibra aunque un poco calórica, se hace con el agua de coco que es el líquido que esta dentro de los mismos mezclada con pulpa de coco. Tiene unas 300 kl. cal por 100 gr. pero no os asustéis utilizarla con moderación. Es una alternativa a la nata para las personas vegetarianas.

INGREDIENTES:

-6  brotes tiernos de ajo

-12 setas shitake

-Un trozo de dos cm. de raíz de jengibre

-200 ml. de leche de coco

-2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

-1 guindilla (opcional)

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar los sombreros de las setas con un paño húmedo, no las mojéis y si tienen algo de tierra por debajo retirarla con un pincel, desechar parte del pie que es más duro y cortarlas en trozos de tamaño medio. Por otro lado limpiar los brotes de ajo lavarlos retirarles las capas de piel exteriores y cortarlos en trozos pequeños. Al jengibre quitarle la piel y con un pelador de fruta cortarlo en láminas muy finas. Ahora comenzamos la receta, poner un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear los brotes de ajos, cuando estén tiernos incorporar el jengibre y si nos gusta la guindilla partida en rodajas y sin pepitas, sal-pimentar y darle unas vueltas y echar las setas que cojan color y se ablanden, cuando estén hechas incorporar la leche de coco y dejar que engorde un poco y retirar.

BIZCOCHO DE YOGUR CON MANZANA

Un bizcocho muy rico para el desayuno y la merienda, además de sano pues está hecho con aceite de oliva. 

INGREDIENTES:

-1 yogur natural o de limón

-1 medida del bote de yogur de azúcar (hay gente que le pone dos pero queda muy dulce)

-1 medida de yogur de aceite de oliva de 0, 4

-3 medidas de harina de fuerza 

-3 huevos grandes

-1 cucharada de levadura royal

-1 manzana pequeña o media grande del tipo que os guste.

ELABORACIÓN:

Lo primero batir los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica (varillas) hasta que blanqueen y doblen su volumen, es muy importante para que el bizcocho esté esponjoso. Incorporar con una lengua el yogur y el aceite con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos. Tamizar la harina y la levadura con un colador e incorporarla a los huevos con la espátula, ir echándola poco a poco y cuando la mezcla quede con una consistencia espesa no poner más harina. Incorporar media manzana cortada en gajos muy finos y mezcla. Engrasar un molde de bizcocho alargado con aceite y espolvorear harina por encima, echar la pasta del bizcocho y meter al horno a 180 ºC durante media hora aproximadamente. Comprobarlo pinchando con una puntilla y tiene que salir limpia. Sacarlo del molde a los 5 mn. de salir del horno y poner en una rejilla a enfriar. espolvorear con azúcar glass para servir.

CORDERO GUISADO A FUEGO LENTO

Excelente opción para el fin de semana pues tardamos hora y media en guisar el cordero a fuego lento, pero merece la pena pues el resultados es excelente, luego lo acompañamos con una fresca y ligera ensalada de lechuga y tomate y a disfrutar.

INGREDIENTES:

-1 pierna de cordero partida en trozos

-150 mil. de vino blanco

-3 dientes de ajo

-Unas ramitas de romero, menta y unas hojas de laurel

-Sal

-Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos corte la pierna de cordero para guisarla, al llegar a casa retiramos el exceso de grasa y de pieles, lavamos bajo el grifo y secamos con papel de cocina. Ponemos 3-4 cucharadas de aceite de oliva  en una pota ancha y plana y calentamos, incorporamos los dientes de ajo con piel y aplastados con el cuchillo, las ramas de menta y romero y la hoja de laurel y dejamos que se doren y suelten su aroma, cuando este listo retiramos del cazo, subimos el fuego y doramos 3 mn. por cada lado el cordero, a la vez lo sal-pimentamos.Si es mucha cantidad hacerlo en varias tandas, cuando este dorado incorporar el vino blanco, otra hoja de laurel y una rama de romero y dejar que reduzca por completo el vino. A continuación ponerle por encima agua hirviendo hasta que quede cubierta totalmente la pierna y dejar cocer a fuego lento durante hora y media. A la hora de ir a servirlo poner el cordero rociado con su salsa en una fuente de horno y ponerlo 10 mn. Al grill a máxima potencia y servir acompañado con ensalada y unos tomates cherry caramelizados con vinagre de Moderna.

 He acompañado el cordero con una botella de Rioja Luis Cañas crianza y ha sido un acierto pues nos rebaja el sabor fuerte del cordero y a la vez se reafirma el sabor del vino.