miércoles, 8 de marzo de 2017

ENSALADA DE BACALAO, CHIRIMOYA Y NARANJA


Es una ensalada muy fresca y sabrosa, está elaborada con raíz de kuzu, que procede de una planta, pueraria lobata que se da en Japón, china, india y el sur de estados unidos. Se recolecta en invierno y se separa el almidón del resto de la planta, queda un polvo blanco terroso. Aporta hidratos de carbono, fibra, minerales y flavonioides y se emplea en cocina y para preparar bebidas medicinales.
En cocina se utiliza por su capacidad para espesar en salsas, rellenos, tartas, su textura es gelatinosa y no tiene sabor ni gluten.
La chirimoya es una fruta rica en hidratos, vitaminas del grupo B, potasio y calcio y es pobre en grasas y sodio. Aporta mucha energía 94kcal. por 100 gramos de producto comestible.
La receta es de Andoni Luis Aduriz.

INGREDIENTES:

Para el pilpil de naranja:
-250 ml. de zumo de naranja
-15 gr. de kuzu (se vende en herboristerías)
-35 gr. de aceite de oliva

Para la ensalada:
-400 gr. de lomos de bacalao
-2 chirimoyas maduras
-1 naranja

ELABORACION:

Poner el zumo de naranja en un cazo, disolver en él, el polvo de kuzu y poner al fuego revolviendo hasta que vaya espesando, un par de minutos. Retirar del fuego e incorporar el aceite en hilo y emulsionar con unas varillas. Reservar.
Colocar el lomo de bacalao en una vaporera y cocinar hasta que las lascas se desprendan, unos 6-8 minutos, separar las lascas y dejar enfriar hasta que montemos el plato.
Pelar la chirimoya y quitar las pepitas intentando los trozos conserven su forma de lascas.
Con una puntilla pelar la naranja e ir separando los gajos en vivo, que quiere decir ir cortando los gajos uno a uno quitando la piel que los recubre.
Ahora vamos a montar el plato. poner en el fondo de la fuente el pilpil de naranja y poner sobre el las lascas de bacalao, las lascas de chirimoya y los gajos de naranja alternado la materia prima y los colores. Espolvorear con unas escamas de sal y servir.





viernes, 3 de marzo de 2017

PAN DE PLATANO


Es una receta interesante pues podemos aprovechar los plátanos que se nos quedan muy maduros y además moderamos en el bizcocho el uso de harina y de huevo haciendo que  sea un desayuno o merienda más saludable y si además tenemos niños a los que no les gusta la fruta es una buena manera de disfrazársela.

INGREDIENTES:

-375 gr. de plátano maduro
-90 gr. de mantequilla derretida
-225 gr. de harina de trigo
-100 gr. de azúcar blanco
-100 gr. de azúcar moreno
-150 gr. de pepitas de chocolate
-1 huevo
-1 cucharadita de esencia de vainilla (5 ml.)
-1 cucharadita de bicarbonato
-1 cucharadita de sal

ELABORACION:
Ponemos el horno a calentar a 180º C con calor por arriba y por abajo, si tenemos horno con aire podemos ponerlo.
Para empezar pelamos y aplastamos los plátanos maduros, son unos cuatro plátanos, hacerlo con un tenedor para que nos queden trocitos, podemos hacerlo con la batidora pero procurando que quede vasto no un puré completamente desecho.
En un bol amplio, mezclamos el plátano con la mantequilla derretida, añadimos el azúcar blanco y el azúcar moreno y mezclamos, incorporamos el huevo y la esencia de vainilla.
Por otro lado tamizamos la harina, con la cucharadita de bicarbonato y con la sal y lo mezclamos con la masa de plátano que teníamos preparada y vamos mezclando con una espátula poco a poco para que no nos queden grumos, añadimos las pepitas de chocolate y revolvemos.
Engrasamos un molde de plumcacke, rectangular, con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, echamos en el la masa que hemos preparado y metemos al horno a 180º C, durante una hora más o menos o cuando lo pinchemos con una puntilla esta salga seca. Cuando esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos veinte minutos en el molde. desmoldamos y servimos cuando este frío. y a disfrutar.



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sábado, 18 de febrero de 2017

BIZCOCHO DE AVENA Y DE MANZANA

INGREDIENTES:

-100 gr. de harina
-60 gr. de copos de avena
-50 gr. de salvado de trigo o de salvado de avena (se puede sustituir por 50gr. más de harina)
-1 sobre de levadura
-150 gr. de azúcar moreno
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 huevo L
-100ml. de leche
-60 gr. de pasas ( pueden sustituirse por arándanos secos, pepitas de chocolate, nueces troceadas)
-2 manzanas Golden medianas
-1/2 cucharadita de canela
-Pizca de sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es asar las manzanas al microondas, lavamos las manzanas y las pinchamos en varios sitios con un cuchillo, las ponemos en un bol de cristal apto para microondas y las tapamos con film, dejamos que se asen durante 7 o 8 minutos a potencia máxima hasta que queden como las manzanas asadas blandas pero con forma. Las troceamos en el mismo bol con el jugo que han soltado, quitando las pepitas pero dejando la piel nos podemos ayudar con un cuchillo.
Ponemos el horno a precalentar a 180 º C.
Poner en un bol los ingredientes líquidos y batir, huevo, aceite y leche. En otro bol poner los ingredientes solidos y mezclar bien, harina, copos de avena, salvado de avena o trigo, pasas, azúcar, canela, levadura, pizca de sal y poner la manzana troceada. Incorporar al bol de los solidos los ingredientes líquidos y mezclar, no demasiado para que no desarrolle el gluten que dejaría el bizcocho muy mazacote. Verter la masa en un molde de plumcake untado de mantequilla y espolvoreado con harina y meter al horno a 180 ºC durante 35 a 40 minutos hasta que al pincharlo con un palo de brocheta o puntilla salga limpio. Dejar enfriar unos 5 mn. dentro del molde y poner en una rejilla.
Servir como desayuno o merienda queda muy jugoso.



PASTELES DE CHOCOLATE, ALMENDRA Y FRAMBUESAS


INGREDIENTES:

-125 gr. de almendra molida
-80 ml. de agua
-50 gr. de azúcar
-2 huevos
-35 gr. de chocolate negro en gotas o troceado
-25 gr. de cacao en polvo
-25 gr. de harina
-60 gr. de mantequilla
-35 gr. de frambuesas al natural

ELABORACION:

Primero ponemos un cazo a calentar con el azúcar y el agua cuando hierva un par de minutos y se disuelva el azúcar, añadir la almendra molida de golpe y apagar el fuego, mezclar hasta que quede una mezcla uniforme de mazapán. Dejamos reposar en el frigorífico una media hora.
Precalentamos el horno a 180º C.
Fundimos el chocolate en el microondas poniéndolo de 20 en 20 segundos y revolviendo a continuación hasta que esté perfectamente fundido. Fundimos también la mantequilla en el microondas, tardará unos 30 sg.
A continuación mezclamos el mazapán que hemos sacado de la nevera con los huevos, ir poniendo de uno en uno y mezclando con una lengua hasta que se incorporen del todo, añadir la mantequilla fundida y mezclar, añadir el chocolate fundido, posteriormente la harina y el chocolate en polvo tamizados. Removemos hasta obtener una masa homogénea.
A continuación untamos de mantequilla unos moldes de magdalena (también podremos utilizar un molde de bizcocho redondo) y ponemos la masa en el interior, llenando los tres cuartos del molde, ponemos encima de cada molde tres frambuesas y metemos en el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, tardarán unos 25 minutos si son moldes individuales y 35 mn. si es un molde único.
Para comprobar si están hechos pinchamos con una brocheta de madera o una puntilla si salen limpios están listos. Dejamos enfriar los pasteles un poco en el molde y desmoldamos, los dejamos enfriar en una rejilla y a disfrutarlos.
Podemos adornarlos con azúcar glass para que parezcan nevados.





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domingo, 29 de enero de 2017

PAN DE SODA

La receta de este pan está sacada del libro de Ibán Yarza Pan Casero. No lleva levadura por lo que no necesita amasado, ni tiempo de levado. Se utiliza levadura química tipo Royal y el sabor se debe conseguir utilizando harinas de buena calidad e integrales, el pan esponjoso se consigue con una masa muy húmeda, se puede parecer a la consistencia de la masa para croquetas en caliente.

INGREDIENTES:

-245 gr. de harina integral de trigo
-105 gr. de harina panificable (se puede hacer en casa mezclando mitad harina de fuerza y mitad harina de trigo todo uso)
-3 cucharitas de postre de levadura química o 15 gr.
-280-300 gr. de agua
-35 gr. de miel
-7 gr. de sal

ELABORACION:

Precalentar el horno a 220º C. Untar un molde de bizcocho (rectangular y estrecho de unos 22 cm) de mantequilla y espolvorearlo con harina para que no se nos pegue el pan.
Mezclar todos los ingredientes en un bol con la ayuda de una mano o de una cuchara de madera  hasta que quede una masa homogenea, añadimos un puñado de pasas y un puñado de pipas de calabaza y mezclamos bien para que se reparta por toda la masa. .Se pega mucho pues es una masa muy húmeda, algo parecido al barro, nos podemos ayudar con una espátula de hacer pan. LLenamos el molde de cake hasta la mitad  y espolvoreamos con harina.
Metemos al horno precalentado unos 40 minutos si se dora mucho podemos taparlo con papel film. Al sacarlo del horno lo quitamos del molde y lo ponemos a enfriar en una rejilla.



viernes, 13 de enero de 2017

Brazo de Gitano de salmón ahumado


INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO DE PLANCHA:

-4 huevos (a temperatura ambiente)
-120 gr. de harina de trigo de repostería
-80 gr. de azúcar (por ser para salado. Si fuera para brazo gitano dulce utilizaríamos 120 gr. de azúcar)
-1 cucharadita de esencia de vainilla o de azúcar vainillado
-1 pizca de sal

PARA EL RELLENO:

-200 gr. de salmón ahumado
-100 gr. de queso de untar tipo filadelphia
-50 ml. de nata liquida
-50 gr. de mayonesa
-1/2 cebolleta
-sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Empezamos con el bizcocho de plancha:
Separamos las yemas de las claras y ponemos estas a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos. Ponemos en un bol las yemas de huevo y la mezclamos con el azúcar y con unas varillas eléctricas las batimos durante unos diez minutos hasta que se blanqueen y doblen su volumen (queda con la consistencia de una mayonesa más o menos) y a continuación tamizamos la harina y una pizca de sal y vamos incorporándosela a las yemas en varias veces alternado un poco de harina y luego un poco de claras de huevo y vamos mezclándolo con una espátula y con movimientos envolventes para que no se pierda el aire que hemos incorporado anteriormente hasta que acabemos de incorporar la harina y las claras.
Forramos con papel de hornear la bandeja del horno vertemos la crema en ella la repartimos por toda la bandeja con una espátula y la horneamos a 180º C. durante 10 minutos (previamente precalentamos el horno). Cuando enfríe un poco el bizcocho pero en caliente, ayudándonos con el papel de horno enrollamos el bizcocho por la parte más larga y dejamos que se enfríe enrollado para poder rellenarlo y que no se rompa.
Ahora vamos a preparar el relleno:
Cortamos la cebolla en brunoise muy pequeña y 100 gr. de salmón ahumado en trocitos. Ponemos en un bol el queso crema, la mayonesa y la nata y le incorporamos la cebolla picada y el salmón en trozos, mezclamos todo y añadimos sal y pimienta. Con esta farsa rellenamos el bizcocho  plancha que pondremos estirados en la mesa, dejando un par de centímetros de la parte  final del bizcocho sin relleno para que no se nos salga.
Para decorar el bizcocho le ponemos por fuera queso crema y con el resto del salmón ahumado lo forramos de tal manera que se cubra toda la superficie del bizcocho y luego adornamos con unas ramitas de eneldo y unas ramas de grosella.